Warum man zu Silvester Berliner isst

Lesezeit: ca. 4 Minuten

Last Updated on 29. Dezember 2020 by Holger

Die Frage, nach der norddeutschen Tradition an Silvester um Mitternacht Berliner zu essen, stellen sich Viele, deshalb hier die Erklärung warum man zu Silvester Berliner isst.

Wer in Norddeutschland lebt oder hier zum Jahreswechsel zu Besuch ist, kommt um ein ganz bestimmtes Gebäck nicht herum: den Berliner. Vielerorts gibt es am 31. Dezember in Bäckereien gar keinen anderen Kuchen, als die leckeren runden Dinger zu kaufen. Trotzdem oder gerade deswegen stellt sich die Frage, warum man gerade zu Silvester Berliner isst.

Der Norddeutsche verspeist natürlich nicht den Berliner an sich, sondern viel mehr einen mit Fruchtmarmelade oder Pflaumenmus gefülltes und in Fett ausgebackenes Hefegebäck. Mittlerweile gibt es sie aber auch mit anderen Füllungen zu kaufen und der Fantasie der Bäckereien sind da kaum Grenzen gesetzt. Neben den klassischen Fruchtfüllungen wird z.B. Schokolade, Baileys oder Vanillepudding angeboten. Wer sich einen Scherz mit einem seiner Gäste erlauben möchte, kann in einigen Bäckereien auch einen Berliner mit Senf-Füllung bestellen. Dieser wird dann zwischen den Anderen platziert.

Warum Berliner Berliner heißen

Wie uns einer unserer Leser mitteilte, werden die Berliner in Berlin gar nicht Berliner Pfannkuchen, sondern einfach nur Pfannkuchen genannt, vielerorts auch Berliner Ballen. Für den Namen, so heißt es zeichnet ein Berliner Zuckerbäcker verantwortlich. Dieser sollte um 1756 der preußischen Artillerie unter Friedrich dem Großen als Kanonier dienen. Es stellte sich aber heraus, dass der Pâtissier wehruntauglich war, durfte dem Regiment aber weiterhin als Feldbäcker dienen. Aus lauter Dankbarkeit dafür, backte er essbare Kanonenkugeln, die heutigen Berliner.

Warum man zu Silvester Berliner isst

Aber warum gerade um den Jahreswechsel herum der Run auf die kleinen kalorienreichen Dinger so groß ist, ist weitestgehend ungeklärt.

Ein möglicher Grund dafür ist, dass sich früher die Menschen in der Zeit bis Fastnacht rüsten mussten, um die Fastenzeit bis Ostern durchzuhalten. In Fett gebackene Kuchen wurden dafür als besonders gut geeignet erachtet (je nach Füllung 220 bis 320 Kalorien pro Stück), weshalb sie vorzugsweise zwischen Weihnachten und Karneval dazu dienten, entsprechende Reserven zu bilden.

Heutzutage dienen sie aber sicherlich eher dazu an Silvester eine gewisse Grundlage für den Alkoholkonsum an diesem Tag zu bilden, weshalb man gern auch schon mal am Nachmittag einen verspeist.

Allerdings hat Schmalzgebäck tatsächlich eine Tradition, die weiter zurückreicht als die der christlichen Fastenzeit. Schon Darstellungen bei Pharao Ramses III. belegen, dass die alten Ägypter Berliner Ballen kannten. Im Römischen Reich wird die Herstellung schon 100 Jahre vor der Zeitenwende detailliert beschrieben.

Wie erwähnt, traditionell gibt es dieses Gebäck in Norddeutschland in der Silvesternacht nach Null Uhr. Was ist aber mit dem Rest des Landes? Was isst man in Bayern, Baden-Württemberg und Hessen? Wir freuen uns auf eure Kommentare.

Das Rezept: Berliner selber backen

Natürlich kann man sich seine Silvesterberliner auch selber backen, was aber relativ zeitaufwändig ist. Zu der Arbeitszeit von ca. 50 Minuten, kommen auch noch insgesamt ca. 90 Minuten Gehzeit für den Teig. Wenn du es dennoch selber probieren möchtest, hier das Rezept für Berliner:

Zutaten für 12 Stück:

• 500g Mehl (405)
• 42g frische Hefe (1 Würfel)
• 50g brauner Zucker
• 200ml fettarme Milch
• 70g Butter oder Margarine
• 5 frische Eigelbe
• 1 Prise Salz
• 1 TL Abrieb einer unbehandelten Zitronenschale

Für die Füllung:

• Marmelade ohne Stücke, je nach Geschmack oder
• Vanille-Pudding oder
• für die Spaßvögel: Senf

Außerdem:

• Puderzucker für den Zuckerguß oder
• feinen Zucker zum Bestreuen
• Zum einfachen Befüllen der fertigen Berliner empfehlen wir eine Garnier – und Krapfenspritze*
• Geschmacksneutrales Pflanzenfett zum Ausbacken (z.B. Sonnenblumenöl). Bitte kein Olivenöl verwenden!

Zubereitung:

1. Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde in die Mitte drücken. In die Mulde 3 Esslöffel fettarme Milch und einen Teelöffel braunen Zucker hineingeben. Die frische Hefe hineinbröseln und aus dem Ganzen mit den Händen einem Vorteig zubereiten.
   Lasse den Teig 15 Minuten an einem warmen Ort gehen.
   
2. Nachdem der Vorteig gegangen ist, gebe die restlichen Milch und den Zucker, das Salz, den Zitronenabrieb, die 5 Eigelben und der Butter (oder Margarine) hinzu und verarbeite alles mit dem Handrührgerät zu einem geschmeidigen Teig. Je länger desto besser. Er ist fertig, wenn er sich gut vom Rand der Rührschüssel löst.
   
3. Gebe den Teig nun auf eine bemehlte Arbeitsfläche und knete ihn mit den Händen noch mal kräftig durch. Forme daraus eine Kugel und lass den Teig an einem warmen Ort abgedeckt 60 Minuten gehen.
   
4. Den aufgegangenen Teig nochmals auf der Arbeitsplatte durchkneten und danach 2cm dick ausrollen.
   Steche aus dem Teig Kreise von ca. 7 cm Durchmesser aus und lass sie nochmal 10 Minuten gehen.
   
5. In der Zwischenzeit das Pflanzenfett in einem großen Topf auf ca. 180°C erhitzen. Den Topf nicht zu voll machen, da es beim Ausbacken spritzen kann. Wenn du kein Backtermometer* zur Hand hast, kannst du auch einen Holzstab in das heiße Öl halten. Wenn sich daran kleine Bläschen bilden ist die Temperatur gut.
   
6. Die Berliner nun mit der Schaumkelle ins heiße Fett geben. Nicht zu viel auf einmal, sie müssen frei schwimmen können. Wenn du kurz den Deckel schließt, dann gehen sie besser auf. Aber nicht verbrennen lassen. Sobald die Unterseite goldgelb ist, die Berliner mit der Schöpfkelle oder einem Metall- oder Holzlöffel (kein Kunststoff!) wenden und zu ende backen.
   
7. Die fertigen Berliner mit der Schaumkelle aus dem Fett nehmen und auf Küchenkrepp legen. Leicht abkühlen lassen und dann mit der Küchenspritze* füllen und mit Zucker bestreuen oder Zuckerguss einpinseln.
   
   Guten Appetit!